5.1 Meðhöndlun
Sérhver meðferð sem er fyrirhöndluð (svo sem blönduð eða frysting) áður en osmósu er fjarlægð getur haft slæm áhrif á gæði vöru. Sökkva í 1% sítrónusýrulausn fyrir þurrkun eða osmósu ofþornun kemur í veg fyrir ensímbrúnun ávaxta. Afurðin af oleat í basískri eða súrri lausn hefur áhrif á varnir gegn litabreytingum áður en ávöxturinn er þurrkaður (Hussain et al, 2004; Sunkja & Ragharan, 2004). Torreggiani, (1993) greindi frá því að for meðhöndlun eða bleikja með efnum (SO2) áður en þurrkun á ávöxtum og grænmeti gæti í raun komið í veg fyrir aflitun. Papaja- og mangósneiðar voru sökkt í 0,4% askorbínsýrulausn eða 0,4% askorbínsýru + 0,1% KMS lausn í 30 mínútur fyrir síastaðferðina til að fá ásættanlega háu afurð.
5.2 Dýptartími
heldur styrk lausnarinnar stöðugum, með því að auka bleytitímann eykst vatnstap Er, en hækkunarhraðinn minnkar. Rannsóknir á hagræðingu á lengd síastferðarinnar hafa sýnt að efnaskipti eiga sér stað við hámarkshraða fyrstu tvær klukkustundirnar í síunarferlinu. Tiwari og Jalali (2004) sögðu frá því að meðan á síast var að ræða, aukin lengd þurrkunar mangó og ananas leiddi til þyngdartaps, en tíðni þessa ástands var mikil. Gaspartero o.fl. (2003) og Mauro o.fl. (2004) greindu frá því að þegar bananaflís og eplasneiðar voru sökkt í 70 og 50 0 Brix, hver um sig, var hitastig gegndræpislausnarinnar í bleyti við 50 ° C í 3 klukkustundir til að fá besta vatnstap og sykuraukningu. Síast inn
5.3 Hitastig permeaatlausnarinnar
Hitastig gegndræpi lausnar hefur veruleg áhrif á gegndræpi. Þrátt fyrir að þessi hraði aukist með hitastigi er hann takmarkaður við að hámarki 60 ° C vegna þess að hátt hitastig eyðileggur frumuhimnuna. Pokharkar og Prasad (1998) stofnuðu hreyfiorku fyrir innstreymi og ofþornun bananaflísar og greindu frá því að hitastig permeaatlausnarinnar hafi áhrif á aukningu á raka og sykri meðan á síast var.
5.4 Skarpskyggni
Mælt er með því að gera rannsóknir til að komast að áhrifum mismunandi penetrants á osmósu ofþornunarferlinu. Algengustu penetrantarnir eru súkrósa, ávextir fyrir glúkósa og önnur penetrants innihalda kalsíumklóríð, einhýdrat áfengi og pólýól eins og laktósa, maltodextrín, kornsíróp og blöndur af þessum efnum. Í töflu 1 er greint frá áhrifum ýmissa penetrants.
5.5 Styrking osmósulausnar
Rahman og Lamb (1990) bentu til þess að aukning á vatnstapi og sykri jókst línulega með aukinni sykurstyrk og hitastigi. Útbreiðsluhraði sykurs er hlutverk sykurstyrks og hitastigs. Styrkur lausnarinnar er lykilatriði í osmósu ofþornunarferlinu. Við rannsóknina kom í ljós að sírópstyrkur var ákjósanlegur á bilinu 60 til 70 0 Brix (Chaudhary o.fl., 1993). Einnig hefur verið greint frá því að hærri styrkur, því hraðar er skarpskyggni. Torreggiani (1993) lagði til að vegna þess að gegndræpi minnki með tímanum væri almennt ekki rétt að nota hærri styrk katjóna meðan á þéttingarferlinu stendur til að draga úr þyngdinni um meira en 50%.
5.6 Hrærið / blóðrás
Þegar hrært er í ávöxtum í sírópinu verður gegndræpihraðinn hraðari vegna þess að forðast að hluta þynningarferlið og massaflutningsþol yfirborðsins er minnkað. Hins vegar getur þetta skemmt sýnið. Panagiotou o.fl. (1998) og Tiwari (2005) tóku fram að hræringarhraðinn hefur jákvæð áhrif á vatnstapið meðan á síast var.
5.7 Hlutfall ávaxtamassa í osmósu lausn
Þegar hlutfall lausnar og sýnis eykst eykst gegndræpi að einhverju leyti. Hins vegar verður að nota ákjósanlega hlutfallið, þar sem stærri hlutföll hafa í för með sér verklega erfiðleika við vinnslu á sírópávaxtablöndunni til vinnslu. Hlutfallið 1: 2 eða 1: 3 er ákjósanlegt fyrir hagnýt forrit (Tiwari, 2005).
