I. Framleiðsluferli kjúklingakúlna
Úrvinnsla á hráefnum og hjálparefnum → mæling → blöndun → mótun → steikja → lítil elda → frysting → skoðun → umbúðir → heilbrigðisskoðun → frystigeymsla
① Val á hráu kjöti. Veldu ferskan (frosinn) beinlausan kjúkling og hæft halað svínakjöt frá svæðinu án faraldurs sem hafa staðist heilbrigðisskoðun dýralæknis sem hrátt kjöt. Vegna þess að fituinnihald kjúklinga er of lítið, til að bæta smekk og eymsli vörunnar, er nauðsynlegt að blanda viðeigandi magni af svínakjöti við hærra fituinnihald. Eftir þíðingu þarf að hreinsa kjúklingahúðina frekar og fjarlægja beinin og einnig þarf að fjarlægja svínakjötið frekar af brjóski og heillum.
② Innihaldsefni og krydd. 60 kg fyrir kjúkling, 40 kg fyrir svínakjöt, 28 kg fyrir lauk, 2 kg fyrir sojaprótein, 3 kg fyrir egg, 6 kg fyrir sterkju, 1 kg fyrir salt, 1 kg fyrir hvítlauk, 0,5 kg fyrir engifer, 0,15 kg fyrir fosfat , 0,1 kg fyrir MSG, 0,15 fyrir hvítan pipar Kg, rétt magn af vatni.
③ Förgun hráefna og hjálparefna. Þvoið ferska laukinn af góðum gæðum og skerið þær í hrísgrjónakorn; blandið sojapróteininu saman við vatn og hrærið með blandara; berja eggin í hreinu íláti; skerið þíðna kjúklinginn og svínakjötið í strimla og haltu áfram að mynda hakkað kjöt við lágan hita. Unndu hráefni og hjálparefni eru unnin og notuð strax til að forðast langtíma geymslu.
④ Blöndun og mótun. Hellið hakkaðu kjötinu af nákvæmlega vegnu hráu kjöti í blandara. Bætið við salti og viðeigandi magni af vatni til að blanda vel saman. Bætið síðan við fosfati, eggi, sojapróteini, lauk og öðrum fylgihlutum til að halda áfram að blanda. Að lokum, bæta sterkju við og blanda vel. Stýra skal hitastiginu á öllu hrærsluferlinu undir 4 ℃. Mótun kjötbollanna er gerð með mótunarvél, með því að nota snúnings fyllingarvél með tunnu gerð með stillanlegu fyllingarmagni.
⑤ Djúpsteikt og soðið. Djúpsteiktar kjúklingakjötbollur: Kjötbollurnar frá mótunarvélinni eru strax steiktar í sjóðandi olíupönnu til að mynda fallega ljósbrúna eða gulbrúna skel með fastri lögun. Kjötbollur eru teknar úr olíupönnu og kældar rétt, síðan soðnar í sjóðandi vatnspotti. Soðnar kjúklingakjötbollur: Eftir að kjötbollurnar hafa myndast eru þær soðnar í sjóðandi vatnspotti. Til að tryggja soðin og ófrjósemisáhrifin ætti miðhiti vörunnar að vera 70 ℃ og viðhalda í meira en 1 mínútu. Sjóðstíminn ætti ekki að vera of langur, annars mun það leiða til þess að varan framleiðir olíu og hefur áhrif á bragðið og smekkinn.
⑥ Forkæling og frysting. Soðnu kjötbollurnar fara inn í forkælinguherbergið til forkælingar, hitastigið fyrir kælingu er 0-4 ℃ og loftið í forkælinguherberginu þarf að kæla nauðung með hreinu loftvél. Eftir forkælingu verður það fryst í hraðfrystihúsinu. Hitastig hraðfrystivörugeymslunnar er -23 ℃ eða jafnvel lægra, þannig að hitastig vörunnar fer fljótt niður fyrir -15 ℃.
⑦ Skoðunarvörur og umbúðir. Vöruþyngd, lögun, litur, smekkur og aðrir skynvísar verða að vera hæfir. Pakkað í skammtapoka og pakkað síðan nokkrum skammtapokum í kassa eftir þörfum.
Inspection Heilbrigðisskoðun og kæling. Helstu vísbendingar um heilsufar eru heildarfjöldi baktería undir 5000 / g; E. coli hópur, neikvæður; sjúkdómsvaldandi bakteríur, engin. Viðurkenndar vörur eru kældar í kæli undir -18 ℃, og geymsluþolið er 10 mánuðir.
Ef þú þarft einhverjar kjötbolluvinnsluvélar, svo sem blöndunarvélin, myndunarvél, steikingarvél, blanching vél, eldunarvél, getur þú haft samband við okkur beint.
Whatsapp +8618560091508
