Lágmarkshita tómarúmsteikjandi virkar:
Samkvæmt lofttæmiskerfinu sem sett er í lofttæmisgráðu 0,093Mpa er suðumark þrýstingsins 0,09Mpa um það bil 40 gráður. Undir tómarúmi neikvæðs þrýstings er olía notuð sem hitaflutningsmiðill og raka í matnum verður hröð. Uppgufun og kasta frá hlutnum og hiti fer inn í matarvefinn og stækkar þar með fæðufrumurnar til að ná mjúkri og porous uppbyggingu. Í vatnslausnum matvælum er tómarúmið nátengt lágum hita og í háu tómarúmi er hægt að forðast háhitaolíuna. Gallarnir sem sprengjuárásin olli og mat næringu. Afköst búnaðar tómarúmsteikarans, ilmvarnaráhrifin: tómarúmsteiking, hráefnið er hitað undir lokuðu tómarúmi. Flest bragðefni í hráefnunum eru vatnsleysanleg, leysast ekki upp í fitu og olíum og þessir bragðefnisþættir eru enn frekar þéttir þar sem hráefnið er þurrkað. Þannig getur tómarúmsteikitækni vel varðveitt ilm hráefnisins sjálfs.
Tómarúmsteikir getur dregið úr hve miklu leyti versnun olíu er:
Lækkun steikingarolíunnar felur í sér oxun, fjölliðun og hitauppstreymi og vatnsrofið stafar aðallega af snertingu vatns eða gufu við olíu. Í tómarúmsteikingarferlinu er olían í neikvæðum þrýstingsástandi og þýska gasið losnar fljótt í miklu magni í olíunni, myndaður vatnsgufuþrýstingur er lítill og steikingarhitastigið lágt, þar sem versnandi stig af olíunni minnkar til muna.
